Πέμπτη, 7 Απριλίου 2011

τα τσουρέκια της θείας Κούλας

την συνταγή αυτή μου την έδωσε η θεία μου όταν ήμουν 18 χρονών.Οταν τα εφτιαξα πρωτη φορά τότε είχαν μεγάλη επιτυχία.(η τύχη του πρωτάρη!!!).Γίνονται υπέροχα τσουρέκια και με αυτή τη συνταγή!


3 1/2 κιλά αλεύρι  σκληρό  ή για τσουρέκια το κίτρινο
15 αυγά
1250 γρ.ζάχαρη
3 κ.γλυκού αλάτι
750 γρ φυτίνη ή βούτυρο αγνό
300 γρ μαγιά
1 φάκελο μαχλέπι
1 φάκελο μαστίχα
3 ποτήρια γάλα

Χτυπάμε την μαστίχα με το μαχλέπι με λίγη ζάχαρη να γίνουν σκόνη.
Φτιάχνουμε προζύμι με 3 πιατάκια του καφέ αλεύρι και την μαγιά διαλυμένη στο 1ποτήρι γάλα χλιαρό.
Αφήνουμε το προζύμι 1 ώρα να ανέβει.
Χτυπάμε το μισό  βούτυρο μέσα σε μια κατσαρόλα να ασπρίσει,ρίχνουμε τα αυγά,τη ζάχαρη,το μαχλέπι και το υπόλοιπο γάλα.Τα χλιαραίνουμε στην κατσαρόλα(προσοχή να μην κάψει το μείγμα!!)
Ρίχνουμε το υλικό της κατσαρόλας σε λεκάνη και ρίχνουμετο προζύμι και λίγο λίγο το αλεύρι.Διπλώνουμε την ζύμη προσθέτοντας λίγο -λίγο το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο(αφού κρατήσουμε ελάχιστο από αυτό για το πλάσιμο)
Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει η ζύμη.
Αφού φουσκώσει αρχίζουμε και πλάθουμε σε κοτσίδες ή κουλούρες βουτώντας τα χέρια στο χλιαρό βούτυρο που κρατήσαμε.
Τοποθετούμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσουν.
Χτυπάμε 1 αυγό με 2 κουταλιές νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια.Ψήνουμε στους 180 για 50 λεπτά .


3 σχόλια:

mia xara είπε...

Wraia syntagi, prepei na einai poly afrata!Geia sta heria sou!!

οι συνταγές της Δέσποινας είπε...

ευχαριστω!!!!

zorzet είπε...

εψαχνα για καποια διαφορετικη συνταγη απο τις τοσες που εχω δοκιμασει, οσπου ειδα αυτη της θειας κουλας.θα την δοκιμασω αυτες τις μερες και θα σας πω.μπορω ομως να κανω την μιση δοση?

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...