Τρίτη, 26 Απριλίου 2011

κρεατοσαλάτα με ψητό αρνί της Δέσποινας


2 κούπες ψιλοκομμένο ψητό αρνάκι που περίσσεψε
1/2 κούπα καρυδοψιχα
2 μεγάλες πατάτες βρασμένες κομματάκια
1 κούπα γραβιέρα ή κεφαλοτυρι κομματακια
1  αγγουράκι πίκλα ψιλοκομμένο
2 βραστά αυγά ψιλοκομμένα
1 ντομάτα κομμένη μικρα κομματάκια
1 πιπερια φλωρινης απο βαζο κομματάκια
αλατοπιπερο

>Σως
200 γρ.τυρι κρεμα
200 γρ.γιαουρτι
2 κουταλιες μαγιονεζα
1 κουταλακι μουσταρδα
2 κουταλιες λαδι
2 κουταλιες ξυδι
4 κουταλιες χυμο λεμονι

Ανακατευουμε σε ενα μπωλ ολα τα υλικα(εκτος της σως).Χτυπαμε τα υλικα της σως και ριχνουμε στο μπωλ ανακατευοντας να παει παντου- χωρις να διαλυσουμε τα υλικα-.Σερβιρουμε σε πιατέλα και διακοσμούμε με κομματια καρυδι και μαιντανό

cheesecake καιμάκι της Δέσποινας


"βάση
10 λεπτές φέτες πασχαλινο τσουρέκι
σιροπι απο το γλυκο βυσσινο
3 κουταλιες λικερ βυσσινο

κρέμα
διπλή δόση της παρακάτω κρεμας
          η

300 γραμ. μπισκότα πτι-μπερ
150 γραμ. μαργαρίνη λιωμένη

κρέμα
1 σιδερένιο κουτάκι ermol παγωμένο
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μαστιχα
1 κουταλιά σούπας λικερ μαστίχας
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
200 γραμ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

επικάλυψη
1 κούπα σπιτικό γλυκό βύσσινο ή 1 βάζο έτοιμο

διαδικασία
τοποθετούμε τις φέτες του τσουρεκιού σε πυρεξ  ι και τις βράχουμε με το μειγμα σιροπιού και λικερ
                                                 ή

Στο μπλέντερ, αλέθουμε τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να λαδωθεί όλο το μίγμα. Σε μια πιατέλα, βάζουμε ένα τσέρκι ή το στεφάνι απο μια κουμπωτή φόρμα. Ρίχνουμε το μπισκότο και στρώνουμε με τα χέρια μας, πατώντας καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για 30΄ τουλάχιστον.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το ermol να αφρατέψει με  την ζάχαρη και τη μαστιχα(αφου τις εχουμε αλέσει μαζι να γίνουν σκόνη) και το λικερ.Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και το τυρί. Χτυπάμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.
Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με την κρέμα μας, τη βάση των μπισκότων. Αφήνουμε στο ψυγείο το cheesecake, να παγώσει καλά.
Αφου παγώσει στραγγίζουμε λίγο το γλυκο απο το σιρόπι και το απλώνουμε πάνω απο την παγωμένη  κρέμα

Δικής μου εμπνευσης αυτή η παραλλαγή!Ο συνδυασμός μαστίχας και Βύσσινου θυμίζει παγωτό καιμάκι!!

σαν.. cheesecake με φραουλες της Δεσποινας

βάση
10 κουλουράκια πασχαλινα
150 γρ.βουτυρο


κρέμα
1 λίτρο γάλα
12 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλο
200 γρ.βούτυρο
2 κούπες ζάχαρη
3 κουταλιές λικερ μαστιχα
1/2 κουταλάκι γλυκου μαστιχα αλεσμένη με λίγη απο τη ζάχαρη


κομπόστα φράουλας
1 σκαφάκι φράουλες
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερο
1 κουταλιά κορν φλαουρ


αλέθουμε τα κουλουράκια στο μούλτι κια προσθέτουμε το λιωμενο βουτυρο.Τα απλώνουμε σε πυρεξ ή μπωλ ορθογώνιο.
Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα ,το σιμιγδάλι και το βούτυρο να βράσει ανακατεύοντας συνέχεια.Ρίχνουμε τη ζάχαρη,τη μαστιχα και το λικερ.Το απλώνουμε αμέσως επάνω στο μειγμα κουλουριών.
στρώνουμε το μειγμα κουλουριων

απλώνουμε την σιμιγδαλένια κρεμα....
Δυστυχώς η φωτογραφια στο τελικο στάδιο χάθηκε!!!!!Στην οψη ειναι σαν cheesecake
Βάζουμε τις φράουλες κομμένες ροδέλες στην κατσαρολα με τη ζάχαρη και το νερο.Τις αφήνουμε να βράσουν 10 λεπτα περίπου.Παίρνουμε λίγο απο το υγρό της κατσαρόλας και διαλύουμε το κορν φλαουρ.Το ρίχνουμε μέσα και ανακατευουμε.Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το απλώνουμε πάνω απο το γλυκο.

Τρίτη, 19 Απριλίου 2011

γιορτινή πατατοσαλάτα


Είναι υπεροχη δροσερή πατατοσαλάτα!Φορμάρεται τέλεια!Την κάνω σε όλες τις γιορτες!

8 λωρίδες μπέικον σε κομματάκια

5 κούπες βρασμένες πατάτες σε κομματάκια

1/2 κούπα σέλερι ψιλοκομμένο

1/4 κούπας κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/4 κούπας αγγουράκι πίκλες ψιλοκομμένο

2 κουταλιές κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

2 κουταλιές πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι φρεσκοκομμένο

4 κουταλιές λάδι

2 κουταλιές ξύδι

2 κουταλιές μαγιονέζα

1 κουταλάκι χορσράντις

4 κουταλιές χυμό λεμονιού

1 κουταλάκι μουστάρδα έτοιμη

200 γρ. κριμ τσιζ μαλακό


Εκτέλεση
Βάλτε το μπέικον σ' ένα τηγάνι επάνω σε μέτρια φωτιά και σωτάρετέ το, ώσπου να ροδίσει και να γίνει κριτσανιστό. Στραγγίστε το και πετάξτε το λίπος. Βάλτε το επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να φύγουν και τα τελευταία υπολείματα του λίπους. Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε τις πατάτες με το σωταρισμένο μπέικον και τα επόμενα 8 υλικά. Βάλτε στο πολυμίξερ το λάδι, το ξύδι, τη μαγιονέζα, το χορσράντις, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και το κριμ τσιζ. Χτυπήστε τα 1', να ενωθούν σε λείο μίγμα. Αδειάστε το μίγμα στο μπολ με τις πατάτες και ανακατέψτε καλά, να πάει παντού. Αδειάστε και στρώστε το μίγμα σε μια φόρμα με άνοιγμα στο κέντρο, που να χωράει 6 κούπες νερό. Για να ξεκαλουπωσετε εύκολα τη σαλάτα, ντύστε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη πριν βάλετε μέσα το μίγμα. Βάλτε τη στο ψυγείο να σταθεί μία νύχτα. Αναποδογυρίστε τη σε πιατέλα, αφαιρέστε με προσοχή την πλαστική μεμβράνη και στολίστε την πατατοσαλάτα με κόκκινη πιπεριά.Σε κάθε γιορτη την στολίζω αναλόγως!

η συνταγη ειναι της Κυριας Βέφας Αλεξιάδου απο το βιβλιο "Γιορτινο τραπέζι"

Κυριακή, 17 Απριλίου 2011

πασχαλινά μπισκότα




  • 1 κούπα βούτυρο μαλακό



  • 1 κούπα ζάχαρη άχνη



  • 3 κούπες αλεύρι


  • μπισκότα φτιαγμένα απο παιδια

  • 5 βανίλιες



  • 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ



  • 1 αυγό




  • Εκτέλεση
    Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ. Προσθέτουμε το μπέικιν, τις βανίλιες και τον κρόκο του αυγού και ζυμώνουμε για λίγο με τα χέρια. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη. Κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα σχέδια με κουπ πατ. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε αβουτύρωτο ταψί. Ψήνουμε για 10'-15' λεπτά στους 150 βαθμούς Κελσίου. Αλείφουμε με σιρόπι γλυκόζης και διακοσμούμε με ζαχαρόπαστα.

    Εύκολη Ζαχαρόπαστα: Χτυπάμε στο μίξερ 2 ζαχαρούχα γάλατα και προσθέτουμε 4 βανίλιες.Προσθέτουμε σιγά σιγά 10 κούπες ζάχαρη άχνη.Μόλις γίνει μπάλα στο μίξερ που πλάθεται το χωρίζουμε και το χρωματίζουμε με χρώματα ζαχαροπλαστικής.









    πηγη συνταγής:www.vefashouse.gr

    Δευτέρα, 11 Απριλίου 2011

    αρνι γεμιστό

    1 ½ κιλό αρνί γάλακτος - παϊδάκι και νεφρά
    1/2 συκώτι ΚΑΙ 1/2 πλεμόνι (ψιλοκομμένα) από αρνίσια συκωταριά
    300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
    1 φακελάκι ρύζι καρολίνα
    1 κιλό κομμένες πατάτες
    1 φλιτζάνι σπιτική τομάτα τριμένη
    1 αυγό
    1 μικρό γιαούρτι στραγγιστό
    1 φακελάκι κουκουνάρι
    2 τριμμένα κρεμμύδια
    1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος
    2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
    1 φλιτζάνι  ελαιόλαδο
    1 κουταλάκι ζάχαρη
    τον χυμό από 1 λεμόνι
    1 κουταλάκι μείγμα λαχανικών ή κυβο
    αλάτι και πιπέρι 



    Ξεκοκαλίζετε το κρέας.Μαραίνετε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσουν προσθέτετε τον κιμά, το συκώτι και το πλεμόνι. Μόλις πιουν τα υγρά τους προσθέτετε 2 κουταλιές από το λάδι, τις 2 ντομάτες και αφήνετε το μείγμα να βράσει 10 λεπτά. Προσθέτετε τον μαϊντανό και τον άνηθο και μετά από 5 λεπτά αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Όταν το μείγμα κρυώσει ελαφρά, ρίχνετε το κουκουνάρι, το ρύζι, τη ζάχαρη, το αβγό και το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι,κυβο και ανακατεύετε. Απλώνετε το μείγμα στο κρέας και το τυλίγετε.Το ράβετε προσεκτικά και το βάζετε σε ταψί.Προσθέτετε τις πατάτες, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε το υπόλοιπο λάδι, την άλλη ντομάτα και το χυμό λεμονιού. Προσθέτετε 2 ½ φλυτζάνια νερό και ψήνετε το φαγητό γυρίζοντας το κρέας 2 με 3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος 1 ½ με 2 ώρες περίπου σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. 


    πηγή συνταγής
    http://www.ucook.gr

    Κυριακή, 10 Απριλίου 2011

    πασχαλινά κουλουράκια της Παγώνας

    η δόση της συνταγής είναι για τρεις οικογένειες! .Δοκιμασμένη συνταγή και φτίαχνει νοστιμα κουλουράκια..

    4 κιλά αλεύρι
    800 γρ.φυτίνη
    125 γρ.βουτυρο αγνο + 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
    10 αυγά
    2 φάκελλα αμμωνία
    1 κουταλιά σούπας σόδα διαλυμένη σε λίγο λεμόνι χυμό
    2 μικρές κούπες τσαγιού γάλα χλιαρό
    10 καψουλες βανίλια
    2 κουταλιές ούζο
    1 κιλό ζάχαρη άχνη

    χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψει.Χωρίζουμε τα αυγά (ασπράδια απο κρόκους) και χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα.Ρίχνουμε τους κρόκους στο μείγμα βουτύρου ζάχαρης και κατόπιν την μαρέγκα.Διαλύουμε την αμμωνία καλά στο γάλα και την ρίχνουμε μέσα στο μίξερ.Ρίχνουμε και την σόδα διαλυμένη στο λεμόνι,τις βανίλιες και το αλευρι περίπου 4 κιλά(όσο πάρει)
    Πλάθουμε τα κουλουράκια(φωνάζουμε και βοηθό για την συγκεκριμένη δόση!)Αλείφουμε με κρόκο αυγού
    Τα βάζουμε στα ταψια με λαδόχαρτο και ψήνουμε στους 180 για 20 λεπτά

    Πέμπτη, 7 Απριλίου 2011

    τα τσουρέκια της θείας Κούλας

    την συνταγή αυτή μου την έδωσε η θεία μου όταν ήμουν 18 χρονών.Οταν τα εφτιαξα πρωτη φορά τότε είχαν μεγάλη επιτυχία.(η τύχη του πρωτάρη!!!).Γίνονται υπέροχα τσουρέκια και με αυτή τη συνταγή!


    3 1/2 κιλά αλεύρι  σκληρό  ή για τσουρέκια το κίτρινο
    15 αυγά
    1250 γρ.ζάχαρη
    3 κ.γλυκού αλάτι
    750 γρ φυτίνη ή βούτυρο αγνό
    300 γρ μαγιά
    1 φάκελο μαχλέπι
    1 φάκελο μαστίχα
    3 ποτήρια γάλα

    Χτυπάμε την μαστίχα με το μαχλέπι με λίγη ζάχαρη να γίνουν σκόνη.
    Φτιάχνουμε προζύμι με 3 πιατάκια του καφέ αλεύρι και την μαγιά διαλυμένη στο 1ποτήρι γάλα χλιαρό.
    Αφήνουμε το προζύμι 1 ώρα να ανέβει.
    Χτυπάμε το μισό  βούτυρο μέσα σε μια κατσαρόλα να ασπρίσει,ρίχνουμε τα αυγά,τη ζάχαρη,το μαχλέπι και το υπόλοιπο γάλα.Τα χλιαραίνουμε στην κατσαρόλα(προσοχή να μην κάψει το μείγμα!!)
    Ρίχνουμε το υλικό της κατσαρόλας σε λεκάνη και ρίχνουμετο προζύμι και λίγο λίγο το αλεύρι.Διπλώνουμε την ζύμη προσθέτοντας λίγο -λίγο το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο(αφού κρατήσουμε ελάχιστο από αυτό για το πλάσιμο)
    Αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει η ζύμη.
    Αφού φουσκώσει αρχίζουμε και πλάθουμε σε κοτσίδες ή κουλούρες βουτώντας τα χέρια στο χλιαρό βούτυρο που κρατήσαμε.
    Τοποθετούμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα και αφήνουμε να φουσκώσουν.
    Χτυπάμε 1 αυγό με 2 κουταλιές νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια.Ψήνουμε στους 180 για 50 λεπτά .


    η μαγειρίτσα της Δέσποινας

    η πατροπαράδοτη συνταγή της μητέρας μου για μαγειρίτσα είναι τύπου φρικασέ!Εγω έβαλα τις.."πινελιές" μου και ιδού το αποτέλεσμα


    1 συκωταριά αρνίσια +1 πνευμόνι επιπλέον(που μου αρέσει!)
    2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
    1 πράσο μεγάλο
    1 κρεμμύδι ξερο
    2-3 μαρούλια χοντροκομμένα
    1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
    1 κουταλάκι μάραθο ψιλοκομμένο
    αλατοπίπερο
    1/2 κουταλάκι εσταγκόν ( προαιρετικά)
    1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
    1 κούπα ελαιόλαδο
    1 κούπα κρασί γλυκό
    2 κούπες νερό
    αυγολέμονο
    2 αυγά
    χυμό από  2 λεμόνια

    1 κούπα ζωμο απο το φαγητό


    Πλενουμε πολύ καλά την συκωταριά και τα πνευμόνια Ανοίγουμε την καρδιά να φύγει το αίμα.Τα ζεματάμε σε κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά,Αφου κρυώσουν λίγο τα ψιλοκόβουμε.

    Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει.Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια,το ξερο κρεμμύδι,το πράσο ψιλοκομμένο και την συκωταριά με το πνευμόνι.Σβήνουμε με το κρασί.
    Προσθέτουμε τα μαρούλια χοντροκομμένα,τον άνηθο,το αλατοπίπερο,εσταγκον,ξυσμα και το νερό.Αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά.
    Φτιάχνουμε το αυγολέμονο:Χτυπάμε  τα αυγά με πιρούνι ή μίξερ χειρός και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.Παίρνουμε ζωμό με την κουτάλα και ενώ συνεχίζουμε το κτύπημα των αυγών, τον προσθέτουμε λίγο-λίγο.Τον αδειάζουμε στην κατσαρόλα,.Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικα να παει παντου


    μαγειρίτσα

    1 συκωταριά αρνίσια
    λίγα εντεράκια (προαιρετικά)
    2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια

    1 κρεμμυδι ξερό
    2 μαρούλια
    ½ ματσάκι άνηθο

    αλατοπίπερο
    ½ φλ. τσαγιού ρύζι
    1/3 κούπας ελαιόλαδο
    2 αυγά
    χυμό από  2 λεμόνια
    αλάτι, πιπέρι

    4 κούπες ζωμό ή νερό


    Πλενουμε πολύ καλά την συκωταριά Ανοίγουμε την καρδιά να φύγει το αίμα.Πλένουμε τα έντερα μέσα έξω με μπόλικο νερό, τα τρίβουμε απαλά με ξύδι και αλάτι, 

    Ζεματάμε την συκωταριά και τα έντερα σε κατσαρολα με νερό για 10 λεπτά,Αφου κρυώσουν λίγο τα ψιλοκόβουμε.

    Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει.Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια,το ξερο κρεμμύδι και την συκωταριά με τα εντεράκια.
    προσθέτουμε τα μαρούλια χοντροκομμένα,τον άνιθο,το αλατοπίπερο και το νερό.Αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτα.Ρίχνουμε το ρύζι και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη.
    Φτιάχνουμε το αυγολέμονο λίγο πριν φάμε την σούπα.
    Χτυπάμε  τα αυγά με πιρούνι ή μίξερ χειρός και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.Παίρνουμε ζωμό με την κουτάλα και ενώ συνεχίζουμε το κτύπημα των αυγών, τον προσθέτουμε λίγο-λίγο.Τον αδειάζουμε στην κατσαρόλα,.Κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικα να παει παντου

    Τρίτη, 5 Απριλίου 2011

    παγωτό τσουρέκι της Δέσποινας


    1 ερμολ(φυτικη κρεμα για σαντιγυ)
    1 ζαχαρουχο γαλα
    1 εβαπορε
    2 κουταλιες λικερ μαστιχας
    2 κουταλάκια σαλέπι
    3 χοντρες φέτες τσουρέκι

    το ερμολ και τα γάλατα πρέπει να είναι στο ψυγειο για 24 ώρες.
    Χτυπάμε στο μίξερ το ερμολ για 10 λεπτά.Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και χτυπάμε για άλλα 3 λεπτά.Παίρνουμε λίγο απο το εβαπορέ και διαλύουμε το σαλέπι.Το ρίχνουμε στον κάδο του μιξερ μαζί με το υπόλοιπο εβαπορέ.Χτυπάμε να ενωθεί με το υπόλοιπο μείγμα.
    Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυμξη.Μετά απο μισή ώρα το βγάζουμε και αφου έχουμε κόψει το τσουρέκι σε μικρά κομματάκια τα προσθέτουμε και ανακατεύουμε.Ξαναβάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη μέχρι να πήξει το παγωτο.
    Σερβίρουμε με σάλτσα σοκολάτας

    σάλτσα σοκολάτας

    340 γρ.σοκολάτα κουβερτούρα
    1 κούπα κρέμα γάλακτος
    1/3 κούπας ζάχαρη
    1/3 κούπας γλυκόζη
    2 βανίλιες
    1 κουταλιά σούπας λικέρ καφέ ή αλλα

    βάζουμε σε κατσαρόλα την κρέμα,την ζάχαρη και την γλυκόζη και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συχνά.Κατεβάζουμε απο την φωτιά και ρίχνουμε την σοκολάτα.ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.Ρίχνουμε την βανίλια και το λικερ και ανακατεύουμε.Σερβίρουμε.

    Δευτέρα, 4 Απριλίου 2011

    κουλουράκια σμυρνεικα

    1 κούπα βούτυρο
    4 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    1 κουταλιά μπαικιν
    1/4 κουταλάκι σόδα
    3/4 κούπας ζάχαρη
    4 κροκάδια
    1/3 κούπας γάλα
    1/2 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
    1- κροκάδια για το αλλειμα χτυπημένα με λίγο νερο

    κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαικιν και τη σόδα.
    Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψει.Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε ενα ενα τα κροκάδια ,τη μαστίχα και το γάλα λίγο λίγο..
    Ρίχνουμε το αλευρι σε δόσεις και ζυμώνουμε μια ζυμη εύπλαστη.
    Πλάθουμε τα κορδόνια και τα διπλώνουμε στα τρια.Ζουλάμε τις άκρες να πάρουν το σχήμα βαρκουλας.
    Τα βάζουμε σε ταψι με λαδοχαρτο και τα αλείφουμε  με κροκάδι.Ψήνουμε στους 180 15-20 λεπτα.

    Σάββατο, 2 Απριλίου 2011

    τσουρέκι γεμιστο


    Υλικά (για 3 τσουρέκια):

    6 αυγά
    400 γρ. ζάχαρη
    1 ποτήρι νερού γάλα χλιαρό
    250 γρ. βούτυρο λιωμένο, χλιαρό
    1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας
    1 κουταλάκι κοφτο μαχλέπι,
    1/2 κουταλάκι μαστιχα σκονη
    1 κοφτό κουτ. γλυκού αλάτι
    2 φακελάκια στεγνή μαγιά (ή 60 γρ. νωπή)
    1.200 - 1.400 γρ. αλεύρι σκληρό και μαλακό μισό μισό
    Για τη γέμιση:
    1½ φλιτζ. τσαγιού μαρμελάδα του γούστου σας ανακατεμένη με 1 σφηνάκι ρούμι ή κονιάκ
    1½ φλιτζ. τσαγιού καρύδια (ψίχα), ψιλοκομμένα, ανακατεμένα με 1 φλιτζ. τσαγιού σταφίδες ξανθές και 1 κουτ. γλυκού κανέλα και μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
    Για άλειμμα:
    1 κρόκος αυγού
    2 κουτ. σούπας γάλα
    Διαδικασία:
    Βάζουμε σε ένα βαθύ λεκανάκι τη μαγιά με 1/3 του φλιτζανιού χλιαρό νερό, την αφήνουμε 10 λεπτά και μετά την ανακατεύουμε με ένα πιρούνι να διαλυθεί. Προσθέτουμε το γάλα, 2 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές βούτυρο και 1½ φλιτζάνι αλεύρι (όλα από τα μετρημένα). Τα ανακατεύουμε, τα σκεπάζουμε ζεστά και τ' αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει το μείγμα. Τότε χτυπάμε με αυγοδάρτη ή με το μίξερ χειρός τα αυγά μέχρι να γίνουν αφράτα και να ασπρίσουν, τα βάζουμε στη λεκάνη του ζυμώματος μαζί με το φουσκωμένο μείγμα της μαγιάς, την υπόλοιπη ζάχαρη, το κονιάκ, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το μισό από το βούτυρο που περίσσεψε. Τα χτυπάμε με το σύρμα ή στο μίξερ να ενωθούν καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Οταν γίνει μάζα, ζυμώνουμε ζωηρά βουτώντας τα χέρια στο βούτυρο που έμεινε και που το διατηρούμε χλιαρό. Οταν η ζύμη γίνει λεία, λαμπερή και απαλή, τη σχηματίζουμε μπάλα και την αλείφουμε με βούτυρο. Τη σκεπάζουμε να φουσκώσει μέχρι να γίνει διπλάσια σε όγκο (θέλει 30 - 40 λεπτά). Τότε τη ζυμώνουμε να φύγει ο αέρας και τη χωρίζουμε σε 3 ίσια μέρη. Ανοίγουμε το ένα σε ορθογώνιο σχήμα, αλείφουμε το 1/3 της μαρμελάδας και πασπαλίζουμε με το 1/3 του μείγματος καρυδιών - σταφίδων - μπαχαρικών. Τυλίγουμε τη ζύμη ρολό και τη βάζουμε στο ρηχό ταψί που το έχουμε στρώσει με λαδόχαρτο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο για τα άλλα δύο κομμάτια της ζύμης. Σκεπάζουμε τα τσουρέκια και τ' αφήνουμε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσουν (για 30 λεπτά περίπου).
    Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
    Χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και με ένα πινέλο αλείφουμε τα τσουρέκια. Τα ψήνουμε στον φούρνο γύρω στα 45 λεπτά.
    ΜΥΣΤΙΚΟ
    Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μαρμελάδα με 2 φλιτζάνια «σταγόνες» σοκολάτας ή σοκολάτα τριμμένη στον τρίφτη.


    Παρασκευή, 1 Απριλίου 2011

    Ρολάκια τσουρεκιού με κρέμα

    Για τη ζύμη:
    • 50 γραμ. φρέσκια μαγιά
    • 1/2 λίτρο γάλα (Χλιαρό)
    • 900 γραμ. αλέυρι
    • 200 γραμ. ζάχαρη
    • 2 βανίλιες
    • 2 αυγά
    • 1/2 κουταλάκι Αλάτι
    • 200 γραμ. βούτυρο
    Για την Κρέμα:
    • 250 γραμ. βιτάμ
    • 8 κουταλιές αλέυρι
    • 1250 ml. γάλα περίπου
    • 40 γραμ. κρέμα βανίλια για βράσιμο (Γιώτης)
    • 1 πορτοκάλι χυμό και ξύσμα
    • 1 φλυτζάνι ζάχαρη
    • 2 κρόκους αυγά
    Αλοίφουμε προτού ψηθούν:
    • 2 κρόκους αυγών
    • 2 κ.σ. γάλα Νουνού


    • Μέσα σε μια Λεκάνη, διαλύουμε τη μαγιά με το γάλα (Χλιαρό). Λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλάτι, τα αυγά και 100 γραμ. βούτυρο και ανακατέουμε με το χεράκι μας. Ρίχνουμε όλο το αλέυρι μέσα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν πλάσουμε τη ζύμη στο τέλος ρίχνουμε και τα υπόλοιπα 100 γραμ. βούτυρο (Λιωμένο). Ζυμώνουμε για λίγο και σκεπάζουμε την ζύμη μας, με λαδόκολα και απο πάνω με μια πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί.

    • .Για την κρέμα, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλέυρι και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε 1 λίτρο γάλα μαζί με την κρέμα βανίλιας (Γιώτης), το πορτοκάλι χυμό και ξύσμα και τη  ζάχαρη. Ανακατέυουμε σε μέτρια φωτιά και συμπληρώνουμε και το υπόλοιπο γάλα μέχρι να γίνει η κρέμα μας. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και προσθέτουμε 2 κρόκους αυγών.
    • Χωρίζουμε την ζύμη μας σε 2 μπάλες και τις ανοίγουμε όσο μπορούμε σε στενόμακρο σχέδιο.
    • Βάζουμε πάνω στη ζύμη την κρέμα και τη απλώνουμε ομοιόμορφα.
    • Τυλίγουμε σε ρόλο και με ένα μαχαίρι κόβουμε φέτες 4 εκατοστά, περίπου 2 δάχτυλα.
    • Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν περίπου 20 λεπτά.
    • Διαλύουμε τους κρόκους με το γάλα και με ένα πινέλο, αλοίφουμε τα ρολάκια μας.

    Τα ψήνουμε στους 180c μέχι να ροδίσουν, περίπου 15-20 λεπτά είναι.


    δική μου πρόταση να προσθέσουμε στην κρέμα σταφίδες ή αποξηραμένα φρουτα.Θα το απογειώσει! 



    πασχαλινά κουλουράκια με άρωμα μαστίχας

    Υλικά (για 100 κουλουράκια)
    1/2 κιλό βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου
    1/2 κιλό ζάχαρη
    4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
    Ξύσμα από 3 πορτοκάλια
    2 βανίλιες
    1 πρέζα μαστίχα κοπανισμένη
    1 πρέζα αλάτι
    1/2 ποτήρι φρέσκος χυμός πορτοκάλι
    1 κουταλάκι σόδα
    1300-1400 γραμμάρια αλεύρι μαλακό
    1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

    Εκτέλεση
    .Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη ,το αλάτι,τη μαστίχα,το ξύσμα και τη βανίλια για 7 λεπτά να αφρατέψει καλά.

    .Σε μπωλ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά και τα προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ
    Πάνω από το μπολ της ζύμης ανακατεύουμε τον χυμο πορτοκάλι με τη σόδα και τα ρίχνουμε στο μείγμα.


    .Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν.Το προσθέτουμε σιγά σιγά  και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ειναι αφράτη και ευπλαστη.Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε το λιγότερο 30 λεπτά να ξεκουραστει.


    .Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς,στρώνουμε


    λαδόκολλα στις λαμαρίνες και πλάθουμε κουλουράκια σε διάφορα σχέδια 
    .Ανακατεύουμε έναν κρόκο,λίγη ζάχαρη και λίγο νερό και αλείφουμε τα κουλουράκια.
    .Ψήνουμε  στη μεσαία σχάρα για20-25 λεπτά.

    κουλουράκια πασχαλινά(τα κλασικα!!!!)



    Υλικά

  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  • 1 κουταλάκι βανίλια

  • 1/2 κουταλάκι αλάτι

  • 1 κούπα βούτυρο

  • 1 1/2 κούπα ζάχαρη

  • 4 αυγά

  • 2 κροκάδια

  • 1/2 κούπα γάλα

  • 30 γρ. αμμωνία

  • Ατομα: 60-80 κουλουράκια
    Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
    Χρόνος ψησίματος: 30'
    Εκτέλεση
    Κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ν' αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα-ένα τ' αυγά και τα κροκάδια. Διαλύστε την αμμωνία στο γάλα. Συνεχίζοντας το χτύπημα (αν χρησιμοποιείτε μίξερ, χαμηλώστε την ταχύτητα στο ελάχιστο) ρίξτε το γάλα και το αλεύρι σε δόσεις. Ζυμώστε με το γάντζο για ζύμωμα ή με το χέρι, προσθέτοντας όσο αλέυρι χρειαστεί, για να γίνει μια ζύμη μαλακιά και εύπλαστη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Πλάστε κορδόνια στο πάχος του μικρού δαχτύλου και τυλίξτε τα σε διάφορα σχήματα. Αραδιάστε τα σε βουτυρωμένο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα φουσκώσουν. Αλείψτε τα με κροκάδι αραιωμένο με λίγο νερό και ψήστε τα σε φούρνο 180o C, για 20'-30'. Φυλάξτε τα σε κουτί μπισκότων.

    Πασχαλινα κουλουρακια γιαγιας Γαρυφαλιας!





     
    Αυτά τα κουλουράκια ειναι συνταγη της μητέρας μου.Μου θυμιζουν τα παιδικα μου χρόνια!Ειναι πεντανοστιμα,τελεια τριφτά κουλουράκια

    450 γρ.φυτινη με αρωμα βουτυρου
    2 ποτηρια ζαχαρη
    6 αυγά
    3/4 ποτηριου κρασιου γάλα
    3 βανιλιες
    1 φακελακι μπαικιν
    ξυσμα ενος πορτοκαλιου
    750 γρ. αλευρι για ολες τις χρήσεις
    750 γρ.φαριναπ

    χτυπάμε τη φυτινη να αφρατεψει.Ρίχνουμε τη ζαχαρη και συνεχιζουμε το χτυπημα.Ρίχνουμε τα αυγά,το γάλα,τις βανιλιες,το ξύσμα και σιγά σιγα το αλευρι με το μπαικιν.Πλάθουμε μικρα κουλουρακια γιατι φουσκώνουν αρκετα.Ψήνουμε στους 180 15-20 λεπτά

    κουλουράκια πλασμένα απο παιδια!
    γάλα,πορτοκάλι,αλεύρι..κουλουράκια!!!
    επι τω έργον! 

    ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ 2



    και αυτή η συνταγή είναι υπέροχη και φτιάχνει γευστικα τσουρέκια!


    2 κιλά αλεύρι δυνατό

    200 γρ. μαγιά νωπή ή 8 κουταλιές ξερή

    1 κούπα νερό χλιαρό (40 βαθμών Κελσίου)

    3 1/2 κούπες ζάχαρη

    1 κουταλάκι αλάτι

    1 κουταλιά μαχλέπι αλεσμένο ή 1 1/2 κουταλάκι βανίλια ή ματίχα κοπανισμένη ή 4 κουταλιές ξύσμα εσπεριδοειδών

    2 κουταλιές σπορέλαιο

    10 αυγά

    1 κούπα γάλα καυτό

    1 1/4 κούπα βούτυρο, λιωμένο, ζεστό


    Εκτέλεση
    Για να κάνετε επιτυχημένα, αφράτα τσουρέκια, υπάρχουν δύο μυστικά. Να προσθέσετε το βούτυρο στο τέλος και να μην τα παραζυμώσετε. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέστε λίγο από το αλεύρι, ώστε να επιτύχετε πηχτό χυλό. Αφήστε τη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Βάλτε σε μια λεκάνη ζυμώματος τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μυρωδικά και το σπορέλαιο. Ρίξτε το καυτό γάλα κι ανακατέψτε. Προσθέστε τ' αυγά και δουλέψτε το μίγμα με τα χέρια, σπάζοντας τα κροκάδια των αυγών. Προσθέστε τη φουσκωμένη μαγιά και δουλέψτε τη με τα χέρια, να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε κατόπιν το αλεύρι σε δόσεις και δουλέψτε το μίγμα με τα χέρια, ώσπου να υγρανθεί όλο το αλεύρι. Ύστερα, πάρτε το ζεστό βούτυρο με τις χούφτες σας λίγο, λίγο και ρίχνοντάς το επάνω στη ζύμη, διπλώστε την πολλές φορές, χωρίς να τη ζυμώνετε, ώσπου να τελειώσει όλο το βούτυρο. Μην περιμένετε ν' απορροφηθεί εντελώς το βούτυρο πριν ρίξετε το επόμενο. Δεν πρέπει να παιδέψετε πολύ τη ζύμη, αν θέλετε να επιτύχετε αφράτα και κορδωνάτα τσουράκια. Η ζύμη πρέπει να είναι ζεστή, απαλή και βουτυρωμένη. Το βούτυρο απορροφάται, καθώς η ζύμη φουσκώνει. Σκεπάστε την κι αφήστε σε ζεστό και υγρό μέρος, ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο (1 - 2 ώρες, ανάλογα με το περιβάλλον). Η ζύμη είναι έτοιμη, όταν πιέζοντάς την ελαφρά με το δάχτυλο, το αποτύπωμα μένει. Χωρίς να ξαναζυμώσετε τη ζύμη, χωρίστε την και πλάστε μ' αυτήν χοντρά κορδόνια. Πλέξτε τα τρία, τρία σε πλεξίδες κι αραδιάστε τις σε ταψί φούρνου, σε κάποια απόσταση τη μία από την άλλη. Γίνονται 4 πολύ χοντρές πλεξίδες ή 6 μέτριες. Σκεπάστε κι αφήστε να διπλασιαστούν σε όγκο, 30' περίπου. Αλείψτε τις επιφάνειες με κροκάδι, αραιωμένο με λίγο νερό και πασπαλίστε τις με αμυγδαλάκι φιλέ. Ψήστε τα τσουρέκια στους 200 βαθμούς Κελσίου, 20' - 25', ανάλογα με το πάχος που θα τους δώσετε.

    τα τσουρεκια μου!



    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...